|
දකුණු ප්රවේශය
කුකුළු මස් සහ ඩම්ප්ලිං
(සේවා 12)
බෝතලයක බහා එනකම් මේකෙ දකුණු පැත්තේ සැප පහසුවක් තවත් නෑ.
රාත්තල් 4 කුකුල් මස් කැබලි
8C සුප් හොද්ද
2C ජලය
මධ්යම ප්රමාණයේ ළූණු 2ක් (ලෙලි ඉවත් කර කැබලිවලට කපා ගන්න)
කැරට් 3 (ලෙලි ඉවත් කර කැබලිවලට කපා)
සැල්දිරි දඬු 3ක් (කැට කපාගත්)
2C පිටි
ෙබ්කිං කුඩු 1 ටී
Sp ෆොස්ෆේට්. ලුණු
සීතල බටර් ½ C
½ සීතල වතුර
සූප: කුකුළු මස් කැබලි විශාල භාජනයකට දමා, ඊළඟ අමුද්රව්ය 5 සමඟ තබන්න. නභිගත කරන්න. තාපය අඩු කර කුකුළු මස් මෘදු වන තුරු ආවරණය නොකර විනාඩි 30ක් උයන්න. කුකුළු මස් ඉවත් කරන්න. හැසිරවීමට ප්රමාණවත් තරම් සිසිල් වූ විට, හම් සහ ඇටකටු ඉවත් කර කටගැස්ම ප්රමාණයේ කැබලිවලට කපන්න. පසෙකට දමන්න. සුප් හොද්දෙන් මේදය ඉවත් කර එළවළු ඉවත් කරන්න. (එළවළු වෙන් කර කුකුළු මස් කැබලි සමඟ පිළිගන්වන්න. නැතහොත් වඩාත් සාම්ප්රදායික කෑමක් සඳහා ඒවා ඉවතලන්න - එය ඔබට භාරයි.)
ඩම්ප්ලිං: * පිටි, ෙබ්කිං කුඩු සහ ලුණු බඳුනකට (හෝ ආහාර සකසනයකට) දමා බටර් කැබලි කුඩා ඇට මෙන් පෙනෙන තෙක් සහ හොඳින් පැතිරෙන තෙක් කපා ගන්න. වතුර එකතු කර පිටි ගුලිය සිනිඳු වන තෙක් 6-8 වතාවක් අනා ගන්න. ඕනෑවට වඩා ඇලෙන සුළු නම්, තව ටිකක් පිටි එකතු කරන්න. පිටි ගුලිය ඕනෑවට වඩා හසුරුවා නොගැනීමට උත්සාහ කරන්න, එසේ නොමැතිනම් එය ඩම්ප්ලිං දැඩි කරයි. පිටි ගුලිය 1/8” ඝනකමට රෝල් කර 1”-2” හතරැස් වලට කපන්න. නැතහොත් ඔබට තේ හැන්දකින් පිටි ගුලිය ඉවතට ගෙන කුඩා බෝල සෑදිය හැකිය.
එකලස්: කුකුළු මස් සුප් හොද්ද උතුරන තෙක් රත් කරන්න. ඩම්ප්ලිං (හතරැස් හෝ බෝල) දමා විනාඩි 8-10ක් පිසින තෙක් උයන්න; ඒවා ටිකක් පිම්බී විනිවිද පෙනෙන බවට පත්වේ.
සේවය කරන්න: පිලේස් කුකුල් මස් (සහ එළවළු, භාවිතා කරන්නේ නම්) විශාල පිළිගැන්වීමේ භාජනයකට හෝ තනි භාජනවලට දමා, කුකුළු මස් මත සුප් හොද්ද සහ ඩම්ප්ලිං හැන්දකින් පුරවන්න. වහාම පිළිගන්වන්න.
* සමහර කෝකියන් බිස්ක්වික් භාවිතා කරයි, නමුත් තවත් සමහරු පවසන්නේ බිස්ක්වික් ඩම්ප්ලිං කැඩී බිඳී යන බවයි..
| තවත් දකුණු වට්ටෝරු බලන්න |
|
|
ඉඟි සහ පාරිභාෂික ශබ්ද මාලාව
දකුණු ආහාර පිසීමේදී එහි කැජුන්, ක්රියෝල් සහ නිරිතදිග ඥාති සහෝදරයන්ට වඩා වෙනස් වන්නේ එහි උණුසුම් කුළුබඩු නොමැතිකම නිසාය. එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස, එය පොහොසත් නමුත් මෘදුයි - සුවපහසු ආහාරවල අවසාන කොටස!
• කකුළු මස්: ශරීරයෙන් මස්, කකුල් හෝ කකුළුවන් වර්ග ගණනාවක නියපොතු. වඩාත්ම වටිනා වන්නේ පසුපස කකුලෙන් ජම්බෝ ගැටිත්තයි. නමුත් කකුළු කේක් සහ කැස්රෝල් සඳහා, සාමාන්ය ගැටිත්ත මෙන්ම ශරීරයේ ෆින්බැක් භාවිතා කරන්න. නියපොතු මස් දුඹුරු සහ ශක්තිමත් රසයක් ඇති නමුත් කකුළු වට්ටෝරු සඳහාද හොඳයි. ඔබට හැකි නම් එය නැවුම්ව මිලදී ගන්න.
• හරිතයන්: දකුණු ඉවුම් පිහුම් වල ප්රධාන ආහාරයක් වන ඒවා ගෝවා පවුලට අයත් වන අතර ඒවාට කේල්, කරපටි, ටර්නිප්, නිවිති සහ අබ කොළ ඇතුළත් වේ. සාමාන්යයෙන් බඳුන රස බැලීමට කළු ඇස් ඇති ඇට සහ ඉරිඟු පාන් සමඟ පිළිගන්වනු ලැබේ.
• ග්රිට්ස්: දක්ෂිණ ආහාර පිසීමේ තවත් ප්රධාන ආහාරයක්: රළු ලෙස අඹරන ලද ඉරිඟු, කැඳ ලෙස පිසින ලදී. පිසූ පසු, ග්රිට් සරලව පිළිගන්වනු ලැබේ, භාජනයක පුළුස්සනු ලැබේ, බැදපු හෝ ගැඹුරු තෙලේ බැදපු ෆ්රිටර් එකක් ලෙස. (පොලෙන්ටා සිතන්න.)
• පයි කබොල: කඩෙන් ගන්න කබොල හොඳයි. නමුත් ඔබ අතර සිටින දක්ෂ (හෝ වඩා නිර්භීත) අය සඳහා, ඔබේම දෑ සාදා ගන්න. මෙන්න අපේ වට්ටෝරුව - නොයෙල්ගේ පයි කබොල.
• අල වර්ග: දිගටි හැඩයක් සහ ගැඹුරු තැඹිලි පැහැති මස් සහිත බතල වර්ගයකි. සැබෑ අල වර්ගයක් අප්රිකාවේ සහ ආසියාවේ වගා කෙරේ, ඇත්ත වශයෙන්ම ඇමරිකානුවන් අල ලෙස හඳුන්වන දෙයට වඩා බෙහෙවින් වෙනස් ය.
|
