|
දකුණු උදෑසන ආහාරය සීරීමට Sightlines: a Poet's Diary හි කතුවරිය වන ජැනට් රීල් විසින් කාරුණිකව සපයන ලද සාම්ප්රදායික ඇමරිකානු ඌරු මස් සහ ඉරිඟු පිටි කෑමක්.* ඌරු මස් උරහිස් රාත්තල් 2 (හෝ ඌරු මස් බට්)
මස් ඇටයෙන් ඉවත් කර පිහියකින් හෝ ආහාර සකසනයකින් කපන්න. එය ඕනෑවට වඩා හොඳින් ඇඹරීමට වගබලා ගන්න. පසෙකින් තබන්න. ඉවුම් පිහුම් සුප් හොද්ද කෝප්ප 5ක් මැන නැවත භාජනයට දමන්න. මද ගින්නේ රත් කරන්න; මස්, ඉරිඟු පිටි සහ ලුණු එකතු කරන්න. විනාඩි 15-30ක් පමණ ඝන සහ සිනිඳු වන තෙක් නිරන්තරයෙන් බීට් කරන්න. අවසාන: මිශ්රණය 9"x 5" රොටි භාජන දෙකකට වත් කර සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වන තුරු ශීතකරණයේ තබන්න. අච්චු ඉවත් කරන්න. රන් දුඹුරු සහ හැපෙනසුළු වන තෙක් දෙපස පෙති කපා බැද ගන්න. වහාම පිළිගන්වන්න. නැතහොත්, රොටියක් ලෙස සිසිල් කිරීම වෙනුවට, උදුන මත තම්බා ඉරිඟු පිටි මුෂ් ලෙස පිළිගන්වන්න. * අපගේ බලන්න ජැනට් රීල්ගේ දර්ශන රේඛා සඳහා කියවීමේ මාර්ගෝපදේශය සහ ජැනට්ගේ බ්ලොගයට පිවිසෙන්න, රීල් ලයිෆ්. *** ජැනට්ගේ 93 හැවිරිදි පියා වන අර්වින් ආතර් රීල්ගේ සටහන්: අපේ පවුලේ වට්ටෝරුව රීල්ස් පවුලෙන්, මගේ මාතෘ ආච්චිලා සීයලාගෙන්, මාව ඔවුන්ගේම දරුවෙකු ලෙස ඇති දැඩි කළා. ඔවුන් 1880 ගණන්වල ජර්මනියේ සිට ඉලිනොයිස් වෙත සංක්රමණය වුණා. මගේ ළමා කාලයේ දී, නිවසේදී ඌරන් මස් කළ විට, අපි උරහිස්, හැම්, බේකන් සහ චොප්ස් වැනි මස් කැබලි කපා ගත්තෙමු. සෑම විටම කැබලි තිබූ අතර, අපි ඒවා ඉවත දැමීමට භාවිතා කළෙමු. රජවරුන්ට ප්රණීත ආහාරයක් ලෙස ස්ක්රැපල් සුදුසු බව මම නිර්දේශ කරමි. නමුත් කැලරි ගණන් බැලීමේදී එය දුෂ්කර ය!
|
ඉඟි සහ පාරිභාෂික ශබ්ද මාලාව දකුණු ආහාර පිසීමේදී එහි කැජුන්, ක්රියෝල් සහ නිරිතදිග ඥාති සහෝදරයන්ට වඩා වෙනස් වන්නේ එහි උණුසුම් කුළුබඩු නොමැතිකම නිසාය. එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස, එය පොහොසත් නමුත් මෘදුයි - සුවපහසු ආහාරවල අවසාන කොටස! • කකුළු මස්: ශරීරයෙන් මස්, කකුල් හෝ කකුළුවන් වර්ග ගණනාවක නියපොතු. වඩාත්ම වටිනා වන්නේ පසුපස කකුලෙන් ජම්බෝ ගැටිත්තයි. නමුත් කකුළු කේක් සහ කැස්රෝල් සඳහා, සාමාන්ය ගැටිත්ත මෙන්ම ශරීරයේ ෆින්බැක් භාවිතා කරන්න. නියපොතු මස් දුඹුරු සහ ශක්තිමත් රසයක් ඇති නමුත් කකුළු වට්ටෝරු සඳහාද හොඳයි. ඔබට හැකි නම් එය නැවුම්ව මිලදී ගන්න. • හරිතයන්: දකුණු ඉවුම් පිහුම් වල ප්රධාන ආහාරයක් වන ඒවා ගෝවා පවුලට අයත් වන අතර ඒවාට කේල්, කරපටි, ටර්නිප්, නිවිති සහ අබ කොළ ඇතුළත් වේ. සාමාන්යයෙන් බඳුන රස බැලීමට කළු ඇස් ඇති ඇට සහ ඉරිඟු පාන් සමඟ පිළිගන්වනු ලැබේ. • ග්රිට්ස්: දක්ෂිණ ආහාර පිසීමේ තවත් ප්රධාන ආහාරයක්: රළු ලෙස අඹරන ලද ඉරිඟු, කැඳ ලෙස පිසින ලදී. පිසූ පසු, ග්රිට් සරලව පිළිගන්වනු ලැබේ, භාජනයක පුළුස්සනු ලැබේ, බැදපු හෝ ගැඹුරු තෙලේ බැදපු ෆ්රිටර් එකක් ලෙස. (පොලෙන්ටා සිතන්න.) • පයි කබොල: කඩෙන් ගන්න කබොල හොඳයි. නමුත් ඔබ අතර සිටින දක්ෂ (හෝ වඩා නිර්භීත) අය සඳහා, ඔබේම දෑ සාදා ගන්න. මෙන්න අපේ වට්ටෝරුව - නොයෙල්ගේ පයි කබොල. • අල වර්ග: දිගටි හැඩයක් සහ ගැඹුරු තැඹිලි පැහැති මස් සහිත බතල වර්ගයකි. සැබෑ අල වර්ගයක් අප්රිකාවේ සහ ආසියාවේ වගා කෙරේ, ඇත්ත වශයෙන්ම ඇමරිකානුවන් අල ලෙස හඳුන්වන දෙයට වඩා බෙහෙවින් වෙනස් ය.
|
