|
මැද පෙරදිග අතුරුපස මී පැණි නට් පේස්ට්රි පෞද්ගලිකව? මම එළියට ගිහින් මේක ගන්නවා. කවුරුහරි මේක හදන්න කැමති ඇයි කියලා මට හිතාගන්නවත් බැහැ. නමුත් හොඳ ආරුක්කු සහ ශක්තිමත් කකුල් ඇති, වික්රමාන්විත ආත්මයන්ට, මේක නියම වට්ටෝරුවක්.
ෆිලෝ පේස්ට්රි තහඩු 40ක්, පෙට්ටි 2ක් (දියවන ආකාරයට) සිරප් සහ පිරවීම: පළමුව, සාස්පාන් එකක සීනි, ජලය සහ දෙහි යුෂ මිශ්ර කිරීමෙන් සිරප් සකස් කරන්න. සීනි දියවන තෙක් කලවම් කරන්න, නභිගත කරන්න, රෝස වතුර එකතු කරන්න. සිරප් උතුරන විට කලවම් නොකරන්න (එය වලාකුළු විය හැක); තාපයෙන් ඉවත් කර සිසිල් කරන්න. වෙනම භාජනයක, ඇට වර්ග සහ කුළුබඩු සීනි සමඟ ඒකාබද්ධ කර පසෙකින් තබන්න. පේස්ට්රි*: උඳුන 350 ට පෙර රත් කරන්න. 9 x 13 ෙබ්කිං පෑන් එකක් ග්රීස් කරන්න. ෆිලෝ ෂීට් පැතලි මතුපිටක් මත තබා ෙබ්කිං පෑන් එකට ගැලපෙන පරිදි කපන්න. ග්රීස් කළ පෑන් එකක තහඩු 12 ක් ස්ථර කරන්න, ඊළඟ එක එකතු කිරීමට පෙර උණු කළ බටර් සමඟ එක් එක් පත්රයේ මුදුන අතුල්ලන්න. ඉතිරි ගෙඩි මිශ්රණයෙන් එම තහඩු උඩින් තවරා, අවසාන තහඩු 12 එකතු කර, ඒ සෑම එකක්ම වෙන වෙනම බටර් තවරන්න. ඉතිරි බටර් වලින් ඉහළ පත්රය මදින්න. (ඔබට වෙනම ෆිලෝ ස්ථර හතරක් ලැබෙනු ඇත: 12-8-8-12.) බේකින්: පිළිස්සීමට පෙර, පේස්ට්රි අඟල් 2 ක දියමන්ති හැඩැති කැබලිවලට කපන්න, සම්පූර්ණයෙන්ම කපා ගැනීමට වග බලා ගන්න. 350 ට විනාඩි 30 ක් පුළුස්සන්න - ඉන්පසු තාපය 200 දක්වා අඩු කර තවත් විනාඩි 30 ක් පුළුස්සන්න. උඳුනෙන් ඉවත් කර උණුසුම් පේස්ට්රි මත සිරප් වත් කරන්න. පිළිගැන්වීමට පෙර එය පැය කිහිපයක් රැඳී සිටිය යුතුය. *ෆිලෝ කොළයක් සමඟ වැඩ කරන අතරතුර, අනෙක් ඒවා වියළීම වැළැක්වීම සඳහා තරමක් තෙත් තුවායක් හෝ ප්ලාස්ටික් වලින් ආවරණය කරන්න.. |
ඉඟි සහ පාරිභාෂික ශබ්ද මාලාව මැද පෙරදිග ආහාර පිසීම සඳහා භාවිතා කරන බොහෝ අමුද්රව්ය ඔබේ කුළුබඩු රාක්කයේ නොතිබිය හැකි නමුත්, ඔබට ඒවා මැද පෙරදිග ආහාර වෙළඳසැල් වලින් සොයාගත හැකිය. එබැවින් කලකිරීම වළක්වා ගැනීම සඳහා, වට්ටෝරු උත්සාහ කිරීමට පෙර ඔබට අවශ්ය අයිතම ලැයිස්තුවක් සාදන්න. පැරණි, විවෘත නොකළ කුළුබඩු භාජන පවා විසි කරන්න, මන්ද ඒවායේ සුවිශේෂී රසයන් නැති වී ඇති බැවිනි. ඒවා ඔබේ සාප්පු ලැයිස්තුවට ඇතුළත් කරන්න. බල්ගර් තිරිඟු: තම්බා, වියලන ලද සහ අතු ඉවත් කරන ලද තිරිඟු ධාන්ය. බල්ගුර් වල ඉහළ තන්තු අන්තර්ගතයක් සහ පුදුමාකාර ලෙස ගෙඩි රසයක් ඇත. එනසාල්: ඉඟුරු හා සම්බන්ධයි. කුළුබඩු ගබඩා කිරීම සඳහා හොඳම ක්රමය කරල් (කොළ, දුඹුරු හෝ කළු) වන අතර, උසස් තත්ත්වයේ බිම් පහසුවෙන් ලබා ගත හැකිය. සමානතාව: කරල් 10 = තේ හැඳි 1½. කුඩු කළ එනසාල්. කොත්තමල්ලි: කොත්තමල්ලි, චීන හෝ මෙක්සිකානු parsley ලෙසද හැඳින්වේ. නැවුම් කොළ සහ වියළි බිම් බීජ මැද පෙරදිග, ආසියානු, ඉන්දියානු සහ මෙක්සිකානු ආහාර වල භාවිතා වේ. දුරු: parsley සහ කැරට් ශාකයට සම්බන්ධයි; මිරිස් කුඩු වල වැදගත් අමුද්රව්යයකි. විශේෂයෙන් ව්යංජන වල පමණක් නොව, මැද පෙරදිග, මෙක්සිකානු සහ ආසියානු කෑම වලද භාවිතා වේ. කියුමොම් යනු පස් සහිත, ගම්මිරිස් රසයක් ඇත. ගැඹුරු කබලෙන් ලිපට: තෙල් ප්රමාණවත් තරම් උණුසුම් විය යුතුය; එසේ නොමැතිනම් ආහාර තෙත් සහ තෙල් සහිත වනු ඇත. නිසි උෂ්ණත්වයට ළඟා වීම සහතික කිරීම සඳහා ගැඹුරු තෙලේ බැදීමේ උෂ්ණත්වමානයක් භාවිතා කරන්න. සිසිල් වූ පසු, තෙල් පෙරා, ශීතකරණයේ තබා නැවත භාවිතා කළ හැකිය. ෆිලෝ: ෆිලෝ හෙවත්; අමු, මුහුන් නොදැමූ පිටි පිටි ගුලියෙන් සාදන ලද කඩදාසි තුනී තහඩු. ඕනෑම සිල්ලර වෙළඳසැලකින් ශීත කළ ඒවා මිලදී ගෙන දියවීම සඳහා පැකේජයේ ඇති උපදෙස් අනුගමනය කරන්න. එක් පත්රයක් සමඟ වැඩ කරන විට, වියළීම වැළැක්වීම සඳහා අනෙක් ඒවා තෙත් තුවායකින් ආවරණය කර තබන්න. රොස්ෙව්ටර්: රෝස පෙති වලින් පෙරා මැද පෙරදිග සහ ආසියානු ආහාර රස ගැන්වීමට භාවිතා කරයි. ඔබට ඔබේම දෑ සාදා ගත හැකිය - නමුත් ඇයි? ආසියානු හෝ මැද පෙරදිග ආහාර වෙළඳසැල් වලින් එය මිලදී ගන්න. සෙමොලිනා පිටි: තද දුරු තිරිඟු වලින් සාදා ඇත. කහ පැහැති පිටි වර්ගයක් වන මෙය ආසියානු සහ මැද පෙරදිග ආහාර පිසීමේදී (කූස්කුස්) භාවිතා කරයි. ඇමරිකා එක්සත් ජනපදයේ එය ෆරීනා, උදෑසන ආහාර ධාන්ය වර්ගයකි. tahini: තලා දැමූ, ලෙලි ඉවත් කළ තල ඇට වලින් සාදන ලද පේස්ට්. හම්මුස් සහ අනෙකුත් මැද පෙරදිග සහ ආසියානු ආහාරවල ප්රධාන අමුද්රව්යයක් වන ඔබට බොහෝ සිල්ලර වෙළඳසැල් වලින් මිලදී ගත හැකිය.
|
